四川人惦记的一样美味,川菜的灵魂
四川人惦记的一样美味,川菜的灵魂早年听四川人讲过:辣椒炒肉解湖南人的乡愁,回锅肉是川菜的灵魂,平常的一句话就能体现出,回锅肉在川人心中的分量有多重。去四川旅游,大家肯定都会去川菜馆吃饭,回锅肉就是一样必点的川菜,它是公认的川菜之首,几十年来地位无法撼动,口味咸鲜微辣、口感油而不腻,不仅深受本地人的追捧,好些外国游客因此慕名而来。回锅肉真正走出四川是改革开放后,川人奔赴全国各地以及海外,随着将川菜带走,大城市自然不必说,现在连三四线的城市都开始流行起来,它绝对是四川人最为引以为豪的一道家常菜,没有之一哦!追捧回锅肉的话已经说得非常多,想必四川老乡不再有意见了,赶紧来讲讲它的具体做法吧,过程并复杂,大家一瞧上一眼就懂得做!食材配料:蒜苗、青椒、猪肉(以五花肉为主料)、香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油(红烧型)。制作过程:1、将整块的五花肉冷水下入锅重,同时放入适量的葱段、姜片、花椒、料酒,把它煮至8成熟后捞出,中途撇去浮沫,禁用凉水冲洗,避免肉收缩过紧,让它在常温状态下冷却即可。2、再把青蒜的蒜白和蒜叶分开切段,干辣椒用剪刀剪成段(辣椒仔不会倒出乱撒),大蒜和生姜切片,五花肉切成35毫米的薄片,把它们各自装入碗中备用。3、起锅烧油,先把辣椒段、葱段、姜片和蒜片、青蒜白爆出香味,再倒入适量的豆瓣酱,将它炒出红油后,再把肉片下入快速翻炒,直到把它炒至发白并卷起。4、然后倒入少许的红烧酱油,开大火翻炒至上色后,再将把青蒜叶下入锅中,把它炒软炒至断生后即可出锅装盘,回锅肉大功告成。四川人吃回锅肉,最常见的是就着干饭吃,吃的时候特别有满足感,另外一种吃法是用它来夹锅盔吃,它和陕西的肉夹馍有点类似,区别是它不用剁碎,把整片的肉放进去即可。
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