可食用膜在肉制品保鲜中的发展广阔可食用膜肉制品保鲜-【新闻】

发布时间：2021-05-28 13:06:40 阅读：次来源：扣板厂家

可食用膜在肉制品保鲜中的发展广阔_可食用膜肉制品保鲜

导读：近年来，无论是在包装领域还是食品保鲜领域，可食用膜都受到了国内外学者的极大关注。近年来，国内外对可食性涂膜的研究与应用已经越来越细致，在肉类食品以及鱼类产品方面涌现出一系列含有特有组分的可食用膜。吃火锅时，很多人对蟹肉棒外面那层塑料薄膜心有芥蒂直接扔进锅里煮吧，怕塑料加热后分解出不利于健康的物质；剥掉塑料膜再下锅吧，又怕蟹肉棒给煮化了。如果蟹肉棒外面这层衣服能够食用，那就最好不过了。用可食用的成分代替塑料膜，在食品工业中并不少见，比如糖果包装纸，很多便是由糯米制成的。随着贮藏与杀菌技术的革新，可食用膜也被拓展应用到与其他保鲜技术（如高压处理、辐照处理、气调包装等）联合使用来进行肉制品的保鲜，两种技术联合使用可以取长补短，达到更好的保鲜效果。可食用膜的种类可食用膜是指由可食性材料通过浸渍、涂抹或喷淋的方式覆盖于食品表面的薄层，以期达到在食品保藏、流通和销售的过程中保持食品良好物理形态和食用品质的目的。正是得益于其可生物降解的特性，即使其未被食用，在环境中仍可被微生物降解，不会造成环境污染，顺应了当今人们对环保的需求。此外，它还可以在诸如聚乙烯等包装材料受损的情况下对食品起保护作用，防止食品污染。可食用膜按其成分可分为3 种： 1）单一成分的可食用膜，即成膜剂为脂类、蛋白、多糖中的一种（常用的蛋白包括小麦面筋、玉米醇溶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白和胶原蛋白；而海藻酸、糊精、纤维素、果胶、壳聚糖和淀粉是常见的多糖膜中的基材。常见脂质膜中应用的脂类主要是指蜡、脂肪酸和脂肪甘油）； 2）由几种成膜剂复合形成的可食用膜，即以脂类、蛋白质、多糖的混合物为成膜剂，可以同种混合也可以彼此间混合，这种膜的优势在于可以利用每种成分各自的优势或彼此间的协同作用弥补单独使用时的不足，也称为复合型可食用膜； 3）在成膜剂的基础上添加某种或某几种添加剂（常用的添加剂包括塑型剂、表面活性剂、乳化剂、抗菌素、防腐剂、营养物质（蛋白质）等）和抗氧化剂等）以使其具有特定活性和功效的可食用膜，即功能性可食用膜。几种功能性食用膜的作用功能性食用膜在生鲜肉和肉制品中的研究应用已经引起人们的广泛关注，相关研究报道日益增多，虽然生物降解材料完全取代合成材料很难实现，但基于功能性可食用膜可生物降解，不会对环境造成污染且具有一定的功能性，被投入实际生产并为肉类企业和包装企业带来可观的经济效益。

(来源：中国食品机械设备网)

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