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【资讯】低糖山楂脯的加工工艺毛杏

发布时间:2020-10-18 14:42:12 阅读: 来源:扣板厂家

低糖山楂脯的加工工艺

该手艺与传统工艺比力,流程延长,节糖节能,较多地保存了山查华夏有的养分物资。其工艺要点以下:

1、选果――去除有病虫害、糜烂、不完全的果实。

2、去核――用公用对象去核。

3、洗濯――用自来水漂洗。

4、硬化――经3-4分钟可到达丰满匀称的请求,且软硬适中有柔韧感。若时光缺乏,会影响糖的接收;时光延伸,脯中的Vc生存率会下降。

5、渗糖――选用市售白沙糖,糖液初始浓度约60%,浸渍25-30小时。糖液中需加其分量1%的柠檬酸,以进步果脯中Vc的含量;但在一连制做时,因残剩的糖液中曾经含有足够的酸,以是不用再增补。在硬化的果肉降温后参加糖液时,其初始的混淆温度宜在37℃阁下;若温度较高,固然渗糖速率加速,但显着丧失果脯中的Vc,且光彩掉去艳丽。别的,渗糖容器以扁阔为好。

6、枯燥――烘烤。

7、包装――用苯甲酸钠(0.025%-0.05%)与山梨酸钾(0.025%-0.05%)作防腐剂。用通俗塑料薄膜袋包装,从4月到9月室温放置未发明霉变。若用复合膜真空包装,可减缓果肉褪色。

新工艺临盆的脯中Vc含量为传统果脯的1.7-2.0倍,果胶含量为原始含量的92.98%,含水量为30%,含糖量为50%,口胃相宜。

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