南方农村的一种特有美味

南方农村的一种特有美味在南方，有一种叫做毛芋的蔬菜，学名芋艿，也被各个地方的农民称为芋头、芋子、麻芋等等。毛芋种类非常的多，但是大部分都是在每年的秋冬季成熟上市，是一种生态绿色食品。毛芋的色、香、味俱佳，煮熟后甜、糯、滑兼有。所以，在江西的赣南地区，这里的农民经常把不脱皮的毛芋洗干净放到锅里煮，等到煮熟后再脱皮，然后再把它们和红薯粉一起和，最后把它们制作成饺子皮包饺子，这种红薯粉饺子味道很劲道，在当地非常受欢迎。而且毛芋的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。现代医学发现，新毛芋富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、B2、皂角甙等多种成分。中医认为，毛芋性甘平，入肠胃。具有益胃宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。但是，今天我要介绍的并不是毛芋，而是在毛芋上面，叶子下面的那一段梗芋荷。不过，知道芋荷是一道美食的，并且会做的，估计是很少了。在南方，特别是江西的农村，许多家庭都会在地里种上一片毛芋，不管是炒着吃、煮着吃、烤着吃还是用来包饺子，很多农民主要是食用的都是毛芋，而芋荷却几乎无人理会。但是对于一些民间美食家来说，芋荷却是一道少有的美味，并且吃法也有很多种。在小的时候，每年夏季家里的蔬菜都比较少，于是经常到地里去将一些芋荷回家，然后等上几天就能吃上一道非常开胃的美食了，只有有这道菜，米饭我都能多吃两碗。并且，芋荷的纤维丰富，对促进人的大肠蠕动有很好的作用，能降脂减肥，所以吃芋荷时多吃几碗饭并不会导致撑着。在处理芋荷的时候，最好是戴上手套，因为芋荷汁液会把手染黑，很难洗去，同时还会让手发痒。1、将它的外皮剥掉，并将老的那一部分除去，留下嫩的是可以食用的部分。2、将处理好的芋荷放到太阳底下暴晒一段时间，等到其变得柔软的时候，用盐搓匀后腌制一两个小时。3、把腌制好的芋荷放到水缸里，用凉水浸没，再在上面压上一块干净的石头，等待它发酵。4、等待1015天，就可以取出来做菜了。处理好的芋荷比较适合炒着吃。腌制好的芋荷配上小米椒一起炒，应该再也没有比这个更下饭的菜了，又酸又辣，有这个菜，米饭都可以多吃几碗。不过没经过处理的芋荷是不建议直接食用的，因为芋荷本身分泌的胶状汁液会使人的皮肤发痒，吃起来是一种生涩的口感。值得注意的是，芋荷它本身是有咸味的，所以在炒菜时放盐一点要悠着点，国家颁发的《中国居民膳食指南》指出，每人每天吃的盐最多不要超过6克。另外，有的芋荷刚开始吃下去会觉得嗓子有点痒，所以最好是在锅里多炒几次再上桌，这样吃就不会了，而且味道会更好。

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