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去皮芋头如何保鲜[新闻]四季春草

发布时间:2020-11-04 09:11:45 阅读: 来源:扣板厂家

芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟。那么,去皮芋头如何保鲜呢?

去皮芋头保鲜技巧:

1、原料挑选:选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工质料。

2、去皮:将选取出来的芋头,置于擦皮机上去皮,并一起冲水。因为芋头去皮后露出于空气中极易褐变,冲水可适当阻隔空气。也可手艺去皮,也需冲水。

3、浸硫:将去皮芋头及时投入到用0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.3%―0.5%亚硫酸钠制造而成的浸泡液中,浸泡5分钟―10分钟,且确保液体悉数没过芋头,以达护色、漂白、防腐的意图。但浸泡时刻不宜过长,漂白后白皙效果虽有改善,但硫味很重,不能食用。

4、热烫:将浸泡液中的芋头捞出,当即投入100℃的沸水中进行漂烫,时刻30秒-40秒。热烫是为了钝化酶的活性,避免非酶褐变发生,一起到达杀菌的意图。

5、漂冷:热烫后的芋头应敏捷投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却。

6、清洗:将漂冷后的芋头投入清水中,充沛拌和,以洗净芋头外表残留药物,清洗时刻应稍长些。

7、晾干:天然风干或机械吹干均可,以芋头外表不再有光亮的水珠为准。

8、收拾、分级:将吹干后的芋头稍加收拾后,按形状、大小分级。

9、包装、出售:将分级后的芋头,用塑料袋或其他包装材料封装,装90%丰满度为宜,而后便可进入市场出售。

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