去皮芋头如何保鲜[新闻]四季春草

发布时间：2020-11-04 09:11:45 阅读：次来源：扣板厂家

芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。那么，去皮芋头如何保鲜呢？

去皮芋头保鲜技巧：

1、原料挑选：选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工质料。

2、去皮：将选取出来的芋头，置于擦皮机上去皮，并一起冲水。因为芋头去皮后露出于空气中极易褐变，冲水可适当阻隔空气。也可手艺去皮，也需冲水。

3、浸硫：将去皮芋头及时投入到用0．2％维生素C、0．2％柠檬酸、0．3％―0．5％亚硫酸钠制造而成的浸泡液中，浸泡5分钟―10分钟，且确保液体悉数没过芋头，以达护色、漂白、防腐的意图。但浸泡时刻不宜过长，漂白后白皙效果虽有改善，但硫味很重，不能食用。

4、热烫：将浸泡液中的芋头捞出，当即投入100℃的沸水中进行漂烫，时刻30秒-40秒。热烫是为了钝化酶的活性，避免非酶褐变发生，一起到达杀菌的意图。

5、漂冷：热烫后的芋头应敏捷投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却。

6、清洗：将漂冷后的芋头投入清水中，充沛拌和，以洗净芋头外表残留药物，清洗时刻应稍长些。

7、晾干：天然风干或机械吹干均可，以芋头外表不再有光亮的水珠为准。

8、收拾、分级：将吹干后的芋头稍加收拾后，按形状、大小分级。

9、包装、出售：将分级后的芋头，用塑料袋或其他包装材料封装，装90％丰满度为宜，而后便可进入市场出售。