央视栏目组到合江拍摄国家级非遗先市酱油酿造文化专题片《资讯》

近日，中央电视台《乡土》栏目摄制组到合江县拍摄国家级非遗先市酱油酿造文化专题片。摄制组一行历时4天，拍摄了先市酱油从筛选大豆到灭菌灌装的若干道工艺。该片将于11月在央视播出。

先市酱油历史悠久，早在清末就是川南、黔北、渝西地区的知名食品。先市酿造食品厂的“江汉源”酱油老作坊，是始建于清光绪十九年(1893年)至今仍在使用，并且中途没有间断生产的酱油酿制作坊。先市酱油每道工艺有自己特定的法则和技艺，特别是曲料移入发酵缸后需经日晒夜露发酵三年以上才能提取酱油，这是当今酱油酿造行业唯一使用的独特工艺。由传统古法酿造的先市酱油，“酱香浓，味道鲜，挂碗不沾碗，久存不变质”。

央视摄制组对先市酱油的历史渊源、酿造环境、酿制技艺、酱油品质等综合考察研究后，誉称先市酱油是“中国酱油传统酿造的活化石”。

先市酱油老作坊及其800多口百年以上的晒露缸为四川省重点文物保护单位。今年，先市酱油酿造技艺成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺项目。

合江台 李青林 文广局张波张静

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