芦溪红酒散发幽香

神州各地都有自己的名酒，平和的名酒当数芦溪红酒。传统的芦溪红酒以其颜色鲜红、品质醇厚、口感香甜、滋身养颜、不上脑著称。

芦溪红酒属低度米酒，但又不同于一次蒸酿的水酒。小时候我看过母亲酿酒的全过程。每次酿酒她要挑担六月早稻到二里外的隔壁村土伯家碾米，土伯家有架土砻，那是这十里八村不多见的一架土砻。颗粒饱满的稻谷经土砻一碾就成糙米了。这些谷壳并未去尽的糙米才是酿酒的好米，它比机器碾出来的精米多保留了一些营养元素，酿出来的酒就多了一些营养内涵。碾好糙米还得买“酒饼”，“酒饼”其实是一种酵母，如今有“白壳”与“白壳粉”之分，传统工艺都选“白壳”，“白壳”是人工酵母，“白壳粉”就不是了。用“白壳”发酵的酒喝了不上脑；但它也有不足，发酵时间长，酿的酒也少，味道微苦。把糙米饭拌了“酒饼”后，放进大瓷缸内包起来，母亲总会用棉被大衣等把它裹得结结实实的，要是温度适宜，二天后，酒味就钻出来了，过后三五天时间，需要往缸里不断加些淘米汁，让它继续发酵。完全发酵的缸底并没多少饭渣，酿酒自然少粘锅。

这样酿成的酒是水酒，这只是芦溪红酒的第一工艺。接下来要碾一担糙糯米，蒸熟后加红粬放缸里发酵，三两天后糯米发酵得跟蜜一样甜时，往缸里倒入酿好的水酒盖严实继续发酵几天，把缸里的酒滤出来，这时候就已经不是微苦的水酒了，而是味道香甜的芦溪红酒了；最后一道工艺是煮酒，以前农村里的酒瓮外壳都会涂以厚厚的一层泥，其实是为煮酒防裂。我看大人们总是小心翼翼地抬出这几大瓮的酒放在屋外空地上，砌起几块泥砖，再往酒缸周围填上厚厚实实的谷壳，点燃这些谷壳让它熳烧把瓮里的酒煮开，冷却后抬回屋内封存起来。当地人都知道，这刚酿的酒是不能现喝，这酒还带上柴火味，性烈如火，待其“沉睡”一年或半载降火后，味道就甘醇了，那就是非常纯正的芦溪红酒了。

回想这酿酒的全过程，其实也没什么特别神秘的地方，但你用同样的原料和工艺离开芦溪这地方，绝对酿不成地道的芦溪红酒，说白了这又是芦溪独特的水质成就了芦溪红酒的美名。以前芦溪这地方，每年家家户户都会酿几锅酒藏在家中以备年节时享用。谁家女人坐月子，这本地红酒更是必备之物，说用它和益母草炒“鸡酒”有活血固本之效，女人要喝足一个月的“鸡酒”，这样母婴终身强健。酒去腥腻，这样的红酒煮什么东西都特别好喝。

芦溪红酒耐贮藏，常有家藏十几年的陈酒，甚至有几十年的老酒，谁家中要是藏上一瓮这样的老酒那是引以为豪的事。经过岁月沉淀的芦溪老酒会渐渐失去鲜红的色泽，这些陈年老酒色泽如茶，如蜜一样粘稠，入口绵柔，不愠不火，这样的酒喝到五分尚可，倘若喝到十分，保你三天方能睡醒。酒是陈的香，这是岁月散发的幽香！

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